读书随记62《趣说古代官场生态》《厨房江湖》《
更新时间：2013-03-17 22:41:30
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读书 江湖 随记 生态 说 ]
读书随记62读：
《趣说古代官场生态》说到这古代官场，就不得不说致仕二字了。含泪大师这么个小笑话久久难忘。其实错也难免，只是错了还不认错就有些亏理了。《厨房江湖》我们看了很多食客的书，而厨师，包括厨房里的那些人到底是什么一个状态却是鲜见，这本书就从一个资深厨师的眼来看厨房里的人，看厨房里的动作。美食是厨师与食客的一个交流过程，厨师在后堂的制作与食客在前厅的分享是一个相连贯的过程，通过菜的传递，厨师对食材的理解与把握在食客的舌尖得以实现，得以还原。一个不懂吃的食客与一个不会做的厨师是同等的罪孽，而一个懂吃的食客遇到一个不会做的厨师那是完全就是不可饶恕的错误，而一个不会做或是不愿意钻研的厨师出来混生活是罪大恶极的。对待职业我一向以为须得发自内心的爱才能做好，所谓混生活的人，大抵是被工作所混的。记得多年前大学毕业刚工作时，一个前辈老会计很认真地对我说：做会计，说容易也很容易，但是，人能糊账账糊不了人。那时候刚毕业，看着老前辈的袖口有些发白，工厂的蓝色套袖儿甚至也磨得有些白了，总觉得时间是一件多么令人失望的事。那时候没法想像一个人，得在办公桌前坐一辈子。不过，老师傅那句话却一直记在心上，并且在多年后有经验后才体会至深，后来，我也曾对后来的小同事们这样说：人糊账账不糊人。白纸黑字地写着，即便你今儿个账糊弄了，很快就会又扯开了。所谓不欺天大抵便是这个意思吧。记得以前一个北京资深食客的老先生告诉我，看一个酒店的水准，先看这家酒店的洗手间的干净程度，再看厨师工作服的干净程度。完全不必看那些花花绿绿的菜单，更不能看那些花花绿绿的霓虹灯。深以为然。一个工作服整洁的厨师，大体如同马连良的班底，洁白的领子透着干净利落，没由来地看着就爽心悦目，而一个衣着洁净的厨师，看着洁白的衣领与围裙，同样没由来地让人相信那食材是新鲜而干净的，那灶台也当是干净而整洁的，那菜定是干净而可口的。有很多细节是来自于他们日常的积累，是他们内心的细节表露，正如我从不指望一个对生活无追求的人能够把生活处理好一样的，倘若是对美食与一切种种美都没有了兴趣，我们应该很难相信这是一个热爱生活的人。没有对生活发自内心的爱，就没有对生活细节的追求与口味，更不可能有对生活的感悟与感恩。本书以一个厨师的角度，没有说到洗手间的问题，只是说了厨师工作服的问题，他从厨师的角度来说工作服的洗涤是件相当麻烦的事，所以作者说是不具洗涤条件的酒店，他不愿意屈尊。有人的地方就有斗争，厨房后堂也不例外。《名著中的悬案》萨苏的书基本上都在网上读过了，可是读他的书还是很有趣味，一本书，如果不是职业教材，那么一本书的首要前提是可读性。《与丰子恺侃缘缘堂》《与鲁迅看社戏》《与茅盾养春蚕》《与俞平伯忆西湖》《与周作人乘乌篷船》很显然，这一套书是浙江编辑的。全是浙江名文人写浙江。倒是先想起我们江苏的出版人怎么就没想上来编上一套江苏的风土人物志？江苏的名文人也不少，江苏的名风景也很是不少，光是秦淮河就够弄几本了，不过，以今日秦淮风景怕是很难合上朱自清与俞平伯二位先生的赏识，真不知道我们是什么时候开始喜欢到处布置什么亮化工程，从南京长江大桥到秦淮两岸，到新街口的高楼与街市商铺，到处都是通体透亮的，我却是喜欢那种半明半暗的。然而现在的秦淮河上到处漂着那些粗制滥造的塑料船，艳俗的颜色，由此，这套书的缺陷就是所配图片往往很难贴切地配上所选文字，当然，这个困难倒全非编辑的水准不足，而所选文字大体上全是上个世纪三十年代或是四十年代的文字，如茅盾的小说《林家铺子》，而这篇小说所表达的那种贫穷与蚁民的挣扎，而现在的江南小镇有很多却已经全是假古董，红男绿女配着水泥栏杆的购物一条街真无法匹配旧文字。又如周作人的文章中的散淡当是配水墨画，而现在的杭州西湖的风物却是很难相符的。手机也许是新的好，功能强大外形美观造型别致，而风景也许还是旧的好。《智断疑案与逻辑推理》这本书边读边试着先做推理，果然其乐无穷。猜对或是猜错了，都是极有趣的一件事。《儒林新传》这本写台湾文化人的小说有些趣味，不过，这本小说的缺点也非常明显：故事松散；人物虽众多却一个都很非常的典型化，每个人物都是差不多的套路：假文人无一不在竭尽全力追逐阿堵物而私生活又极其肮脏极其不检点，男盗女娼四个字仿佛就是为他们而总结的，欺世盗名欺上压下欺软怕硬等等但凡与这个欺心二字有关的字眼儿无一不占全了；每个人物都没什么区别，人物形象化单薄化；小说的结尾无比潦草。虽然此书的前言谓堪比《儒林外传》，然而，盛名之下其实难副。看《战马》忘记是哪能里看到这电影的推荐了，不过，一匹战马把交战中的英国、法车、德国全部结合起来，这个创意非常的高明，能把战争片拍得这么文艺。
